Le printemps est là et le lamier pourpre est en fleur sous nos latitudes tempérées, et particulièrement ici en Haute-Loire (Auvergne).

Avec le plantain c'est une des premières plantes que je cueille dès la fin de l'hiver. Pour des plats faciles, sains et colorés, optez pour de cette plante méconnue et à portée de main...

SOMMAIRE

C'est une plante herbacée annuelle mesurant 10 à 30 cm et dotée de petites fleurs roses.

On associe à tord le lamier pourpre (du latin : lamium purpureum) à l'ortie. Pourtant, elle n'appartient pas à la même famille. Elle fait partie des lamiacées, comme le lamier blanc (dit "ortie blanche"). Mais en effet, elle pousse aux mêmes endroits que l'ortie et, tout comme elle, est comestible et a des propriétés médicinales.

C'est une plante très commune en Europe, sous les climats tempérés. Vous pouvez donc sans peine l'observer dans vos jardins où elle se développe en tapis colorés. Un peu de rose au début du printemps : merci le lamier pourpre !

Le lamier pourpre aime particulièrement les terrains cultivés, les jachères, les sables et limons des vallées alluviales.

Ici, au gîte Le Vallon d'Armandine (près de Brioude, en Auvergne), il s'étend en tapis sur la pente du pré, aux endroits un peu secs et sablonneux. Au mois de mars, nous n'avons que quelques pas à faire pour aller le cueillir. Nos hôtes apprécient particulièrement de le découvrir et de le goûter lors de la balade que j'organise intitulée "Balades autosuffisance et gestes du sourcier".

• Utilisation en cataplasme sur les plaies :

Une fois lavées et broyées, on peut utiliser les feuilles en cataplasme sur les plaies. C'est un désinfectant très efficace, ainsi qu'un cicatrisant.

• Autres propriétés médicinales :

Le lamier pourpre est aussi astringent, anti-diarrhéique et diurétique.

Le lamier pourpre a une délicieuse saveur de champignon. 

On le cueille au moment de sa floraison et on ne ramasse que les premières feuilles. Pour faire simple : on consomme la "tête" de la plante. Après un passage à l'eau claire, consommez-le cru, haché et ajoutez-le dans une salade . Vous pouvez aussi l'utiliser cuit.

2 options pour la cuisson :

• faites-le revenir à la poêle directement dans l'huile,
• blanchissez-le avant utilisation et (optionnel) mixez-le pour l'intégrer à des préparations

Exemples de plats à base d'ortie rouge :

• Dans un cake salé : ciselez les feuilles fraîches directement dans la préparation du cake et enfournez !
• Dans une soupe : ajoutez-le cru à quelques pommes de terre et à un oignon dans l'eau et faites cuire.
• Revenu à la poêle : faites revenir l'ortie rouge directement à la poêle dans un filet d'huile d'olive et ajoutez à une préparation, telle qu'une omelette par exemple.
• Blanchi et cuisiné dans une sauce ou un pesto : faites blanchir le lamier quelques minutes dans l'eau, ajoutez un peu de vin blanc, sel poivre et crème fraîche. Vous obtiendrez une délicieuse sauce pour agrémenter vos pâtes, par exemple. On peut aussi ajouter les lamiers dans un jus de viande, ou les mixer pour en faire un pesto.

N'hésitez pas à jeter un œil à cette excellente vidéo du Chemin de la nature (durée : 4 mn) :

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SOURCES :

https://www.laventureaucoindubois.org/parutions/enlibreacces/94-orties-ou-lamiers-les-3-reperes-qui-ne-trompent-pas.html#:~:text=%2D%20les%20feuilles%20du%20lamier%20macul%C3%A9,lamiers%20en%20sont%20totalement%20d%C3%A9pourvues.

https://www.aujardin.info/plantes/lamium-purpureum.php#:~:text=Le%20lamier%20pourpre%20est%20une,c'est%20aussi%20un%20diur%C3%A9tique.