Recette de sorbet maison facile aux fruits du jardin
Cassis, framboises, fraises, groseilles... c'est la saison des petits fruits ! Je vous propose de découvrir ici comment les transformer en sorbets maison légers et ultra faciles à réaliser ! Un délicieux dessert pour les journée d'été...
En Auvergne, où est installé notre gîte écologique près de Brioude (Haute-Loire), le cassis est un fruit traditionnel utilisé dans plein de recettes. Donc aujourd'hui, ce sera sorbet cassis !
SOMMAIRE :
Avant la recette : qu'est-ce qu'un sorbet maison ?
Le cassis : petit fruit traditionnel d'Auvergne
Ma recette de sorbet fait-maison au cassis
Votre week-end insolite dans notre éco-hébergement en Auvergne !
Avant la recette : qu'est-ce qu'un sorbet maison ?
Quelles est la composition d'une sorbet ?
Un sorbet maison se compose tout simplement de sucre et de pulpe de fruit. Pour le rendre plus onctueux, on ajoute fréquemment un blanc d'œuf. C'est donc un produit très simple et vraiment diététique. En effet, la quantité de sucre peut être considérablement réduite pour des fruits naturellement sucrés (comme la fraise par exemple).
On distingue le sorbet de la crème glacée qui, elle, est réalisée à base de produits laitiers (lait ou crème) et parfois d'œufs.
Je vous propose ici une recette avec des fruits rouges, mais elle est aussi valable pour tout fruit juteux permettant l'obtention d'une belle pulpe. Exemple : abricot, pêche, melon, prune, etc. Plus les fruits seront de bonne qualité, plus leur saveur ressortira dans le sorbet...
Comment éviter les cristaux dans un sorbet ?
Il vous est sûrement déjà arrivé de déplorer la formation de cristaux dans votre sorbet maison ?
Ce phénomène est dû a la présence d'eau dans les fruits. Cette eau cristallise en se transformant en glace.
La solution est l'ajout de sucre en poudre, même modérément. Comme il est soluble dans l'eau, il s'accroche sur les molécules d'eau et évite la formation de cristaux.
Dans ma recette, j'utilise du sucre blond ou roux.
Comment garder un sorbet onctueux ?
Le deuxième ingrédient miracle pour un sorbet maison réussi est le blanc d'œuf !
Monté, il permet l'incorporation d'air dans votre préparation. Résultat : votre sorbet a une texture souple et onctueuse, stable dans le temps.
Le cassis : petit fruit traditionnel d'Auvergne
Le cassis est un arbuste peu exigent qui se prête bien à nos lattitudes. Il est cueilli au début de l'été et transformé en sirop, crème de cassis, coulis et confitures...
Plusieurs boissons auvergnates utilisent le cassis sous forme de crème ou de sirop :
- Les apéritifs auvergnats à base de gentiane se consomment traditionnellement avec du cassis : Avèze-cassis, Salers-cassis
- Le kir bougnat (auvergnat) est un mélange de vin rouge du cru et de crème de cassis
Nous allons ici proposer une variante à ces mets traditionnels : un sorbet maison aux cassis du jardin !
Ma recette de sorbet fait-maison au cassis
Ingrédients (1 bac de glace) :
- 500 g de fruits
- 250g (+ ou -) de sucre blond ou roux
- 1 blanc d'œuf
Préparation :
Mixez les fruits au blender pour les transformer en purée. Ajouter le sucre (quantité à adapter à l'acidité du fruit et à votre goût).
Ajouter le blanc d'œuf non battu au sucre et à la purée de fruit. Battre la préparation pendant 10mn au batteur. Pas besoin de sorbetière !
Attention : choisissez un grand saladier car le volume du mélange va augmenter de manière importante.
Verser dans un bac à glace et mettre au congélateur.
Déguster à partir du lendemain.
Votre week-end insolite dans notre éco-hébergement en Auvergne !
Venez vous ressourcer dans notre lieu insolite en Auvergne ! Vous pourrez séjourner dans notre gîte perdu en pleine nature et profiter sur place :
- des bons produits de nos producteurs locaux
- des produits maisons que je confectionne moi-même, pour le petit-déjeuner et les dégustations
- de moments en immersion en suivant un des éco-tours ou ateliers que j'anime sur place
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Catherine (vendredi, 26 avril 2024 13:43)
Bonjour de la wallonie . Peut ont mettre moins de sucre ? Es quel dose part rapporte a la quantité de fruit ? Merci pour votre réponse
AUVERGNE SLOW (vendredi, 26 avril 2024 14:18)
Bonjour à la Wallonie ! Oui‚ bien sûr vous pouvez adapter la quantité de sucre en fonction du caractère sucré ou non des fruits utilisés et de vos goûts. Je pense qu'on peut même la réduire de manière importante... Le tout est de laisser quand même un peu de sucre pour éviter la formation de cristaux ! N'hésitez pas à nous faire un retour suite à vos essais...